加州鲈鱼苗孵出后第三天，卵黄囊消失，即摄食浮游生物，便进入鱼苗培养阶段。鱼苗可以用水泥池培育，也可以池塘育苗。如饵料充足，鱼苗培育1 个月，体长可达3 ～4 厘米。

一、水泥池培育

水泥池面积以100 平方米左右为宜，水深0 . 6 ～1 米，也可以利用原有的产卵池。放养密度视排灌水的条件而定。水源充足、有条件经常冲水的培育池，每平方米水面可放养体长2 厘米以下的鱼苗500 ～800 尾，2 ～3 厘米的200 ～300 尾，3 ～ 4 厘米的100 ～ 200 尾。不能冲水的要适当放稀些。投喂饵料，3 厘米以下的鱼苗可投喂轮虫、水蚤等。3 厘米以上的鱼苗可投喂孑 孓、红虫，稍大时还可投喂小鱼虾。投喂量视吃食情况而定。

二、池塘培育

池塘面积以0 . 1 ～ 0 . 3 公顷为宜，水深1 ～ 1 . 5 米。鱼苗下塘前7 ～10 天要用生石灰干粉清塘，每0 . 07 公顷用生石灰50 ～75 千克。清塘后施放入粪或大草沤水，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供适口的饵料生物。鱼苗下塘前一天，要放数尾17 厘米左右的鳙鱼种试水，确认无毒后即可放苗。一般0 . 07 公顷水面放鱼苗5 万尾，培育约1 个月，鱼苗长到3 ～4 厘米即要分塘。

三、培育管理

加州鲈鱼属凶猛肉食性鱼类，在饵料不足的情况下，自相残杀比较严重，因此，同塘放养的鱼苗应是同批孵化的。定时、定质、足量投饵，投喂量为在塘鱼体重的50 ％左右。保证吃足吃好，加速生长。体长达3 厘米左右即要分塘疏放。