也称糖类，是供给鳖生命活动的所需热能的主要来源，在肠内消化酶的作用下，分解成葡萄糖而被毛细血管吸收，除去作为能源消耗掉的以外，剩余的呈糖原形式贮存于肌肉和肝脏里。饵料中添加适量的碳水化合物，能起到节约蛋白质效率，促进鳖的生长的作用，此外，碳水化合物还被用作饵料粘合剂。鳖不是对所有的碳水化合物种类均可利用，如在淀粉、糊精、蔗糖、纤维素四种碳水化合物中，添加淀粉的蛋白质效率较高。据研究，鳖对饵料碳水化合物的适应量介于肉食性鱼类与杂食性鱼类之间，饵料中淀粉适宜含量在20～25％之间，纤维素的含量应控制在10％以下。